Prima di iniziare il processo di frantumazione e molitura delle olive, è necessario lavare le olive e rimuovere le foglie (se necessario). Questa operazione può essere eseguita con una macchina adatta in grado di rimuovere le foglie di olivo e piccoli frammenti di rametti e lavare le olive con acqua. KOCAMAZ MAKİNA ha progettato un'unità per il lavaggio e la defogliazione delle olive da utilizzare in questo processo. Questa macchina trasferisce anche le olive al reparto di spremitura dell'olio tramite i suoi meccanismi di trasporto.

Estrazione dell'olio

FRANTUMAZIONE

Il processo di frantumazione delle olive viene effettuato da un mulino a martelli situato sulla macchina. Questa tecnica garantisce l'ottenimento della miglior polpa possibile. La frantumazione avviene tramite pale che ruotano ad alta velocità (3000 giri al minuto). Le pale rompono rapidamente le olive in piccoli pezzi, costringendole a passare attraverso piccoli fori intorno a loro. La polpa ottenuta in questo modo (passando attraverso i piccoli fori) viene indirizzata al processo di gramolatura.

GRAMOLATURA

Il processo di gramolatura della pasta di olive viene effettuato mescolando la pasta proveniente dal mulino a martelli per 45 minuti. Miniolive dispone di un sistema chiuso verticale con iniezione di azoto e un'unità di miscelazione. Grazie al design chiuso e compatibile con l'azoto di questa unità, il contatto dell'aria con la pasta di olive è ridotto al minimo, il che previene l'ossidazione dell'olio e il conseguente aumento dei perossidi (aumento dell'acidità dell'olio d'oliva). Sull'unità di gramolatura è presente un sistema di riscaldamento (max. 25-28°C) per facilitare la separazione dell'olio dalla pasta di olive. Questo sistema si consiglia quando la separazione dell'olio risulta difficile, a seconda della varietà di olive da cui si estrae l'olio.

SEPARAZIONE (Separazione dell'olio dalla sansa/acqua)

L'estrazione dell'olio dalla polpa di olive avviene all'interno del decanter. All'interno del decanter vengono separati il succo vegetale (sansa) e l'olio. Il principio di separazione si basa sulla forza centrifuga. L'elevata velocità di rotazione dell'unità (3200-4200 giri/min) provoca la formazione di tre diversi strati all'interno dell'unità. Il primo strato esterno è costituito dalla sansa, il secondo strato dal succo vegetale e il terzo strato dall'olio.

STOCCAGGIO DELL'OLIO OTTENUTO**

L'olio d'oliva che esce dal decanter può essere trasferito direttamente in un serbatoio di decantazione dove riposerà per alcuni giorni. All'uscita dell'olio d'oliva dalla macchina può essere aggiunto anche un serbatoio per olio da 50-70 litri. Inoltre, è possibile adattare una macchina filtrante con elementi filtranti in cotone. All'interno del serbatoio di decantazione le particelle formatesi nell'olio d'oliva si depositano sul fondo, purificandolo. Dopo questa procedura, si consiglia la filtrazione per evitare un contatto prolungato tra il succo vegetale e il sedimento.

*Filtro in acciaio inossidabile con elementi in cotone.

*Filtro in acciaio inossidabile con elementi in cartone.

Decanter

Ha due aperture: una per l'olio e una per l'acqua/sansa. Sotto l'unità di separazione viene posizionata una piastra con diversi fori per la raccolta dell'olio. L'apertura scelta rimane aperta, mentre le altre vengono tenute chiuse. All'interno del decanter, la velocità variabile di ingresso della polpa che viene lavorata può essere regolata senza fermare la macchina. Per ottenere un buon processo di separazione, in alcuni casi (soprattutto con olive molto secche) è necessario aggiungere acqua alla polpa di olive (max.).

Sono previste tre possibili opzioni di regolazione;
 

• Regolazione della quantità di pasta di olive che entra nel decanter per la lavorazione (con velocità di carico variabile senza fermare la macchina)
• Quantità di acqua aggiunta nel decanter (misurata tramite flussimetro senza fermare la macchina).
• Regolazione della profondità dell'ugello di uscita utilizzato per l'estrazione dell'olio o regolazione del foro di uscita appropriato.

Con queste semplici impostazioni, Miniolive può estrarre olio da tutti i tipi di olive, indipendentemente dalla loro maturazione, senza interrompere il processo di estrazione, regolando il flussimetro.

Questi processi vengono eseguiti subito dopo la raccolta delle olive, garantendo la massima qualità dell'olio, la qualità del prodotto in uscita e la quantità. L'uso limitato di acqua (massimo) e le basse temperature durante la lavorazione (massimo 26-28 °C) forniscono un prodotto di alta qualità che è il più richiesto sui mercati mondiali. Miniolive consente di ottenere questo prodotto di alta qualità in dimensioni ridotte. Inoltre, grazie alla costruzione in acciaio inossidabile, la macchina per l'estrazione dell'olio d'oliva può essere pulita in modo rapido, semplice ed efficace.